锅,才能保证菜肴加热迅速和均匀,做出色香味俱全的美食,而陶锅达不到要求,只能是煮食。
来到这个蚁的世界这么多年,主角几乎都快忘了炒菜的滋味,但美好的回忆还是萦绕在心头。最想念的,还是心底那些家常小菜!
比如辣椒炒肉,主角就想先复原这道自己当初最喜欢的菜。
蚁联国没有辣椒?但有替代品啊!
蚁联国如今国土不小,在不同都地方有不同的出产,尤其是黑森林地区,物产丰富,能找到很多不常见的植物,其中有一些可以当做香辛料。
在主角有意安排下,当地的副巢采集了不少野葱、野姜以及其他香辛料,这些宝贝现在都在[新杨城]的食材库房里堆着呢!
想要吃辣,就可以用茱萸来代替辣椒。食用的茱萸品种叫食茱萸,别名红刺葱、越椒。
在辣椒传入中国前,中国菜肴想要获得辣味,除了姜蒜之外,主要就靠茱萸,明代海外辣椒传入中国以前,传统川菜基本都靠茱萸来调制辣味,古代“六味”中的辣,指的就是茱萸之辣。
古语云:八月采茱萸,捣滤取汁,入石灰搅成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用即可。
主角倒不知道那么复杂的加工方法,他直接取茱萸比较辣的叶片当做食材,[新杨城]的食物库房里存了不少干的茱萸叶,用一冬天不成问题。
肉他选择的则是肥嫩的蝇蛆肉,先把肉干泡发,切成片即可。
铁锅被架在专门的炉子上,炉子是砌成的小高炉,足有半分米高,下面的进料口有负责生火的一队蚂蚁照料。
铁锅架在炉子上,锅的两端把手用绳子吊在搭建的木架子上。锅四周还围了一圈连贯的土台,土台相距锅边缘大约两厘米,供负责翻炒的蚂蚁站立。
土台上有长长的木板像跳水的板子一样延伸到锅上,这是负责投放食料的蚂蚁工作的地方。
在主角的命令下,实验茱萸炒蝇蛆肉片这道菜的厨师队伍开始忙乎起来。
先热锅,然后投料队用陶罐往锅里倒入植物油脂,油烟很快起来,从排烟口飘了出去。
投料队再加入一些切碎的姜蒜,然后翻炒队用四根长长的木棍开始翻锅。
姜蒜爆香的味道弥漫开来,主角贪婪的嗅着这股香气。
等到蝇蛆肉片被倒进去,“刺啦刺啦”的声音异常美妙,翻炒队赶紧卖力的工作起来,洁白的蝇蛆肉片迅速被裹上油脂,很快就变得金黄。
蚂蚁们的食材处理的薄,熟的也快,不能在锅里久炒,不然就不只是老,甚至都焦了。
茱萸叶也被赶紧丢进锅里,燃料队不再加燃料,翻炒队用余火和余温继续炒几下,细盐粉撒进去再翻几下。
然后起锅队用力拉起绳子,铁锅被吊在木架下,远离了还有余温的炉台。
另一队蚂蚁把陶盘搬过来,起锅队通过拉高一侧绳索,让铁锅倾斜,翻炒队配合着用木棍把炒好的菜肴拨拉进盘子里。
菜肴端过来,主角尝了一口,“美味!”
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