乖的去做作业,江巧云把房子收拾了一番,也来到厨房,准备给孟川打个下手。
孟川见到江巧云进来了,笑道:“嫂子,做饭我一个人来就行,你去外面坐着休息吧。”
本来厨房就不大,两个人都在厨房里,反而有点挤的慌,江巧云也明白孟川的意思,“那就麻烦小孟了。”
“不麻烦,不麻烦,一个小时后,咱们就可以吃饭了。”
做卤肉饭,那首先要做的就是卤肉,孟川把五花肉洗干净,然后切成小块状,其实卤肉的形状没必要太拘泥于一格,不管是切片还是切丁还是切块都可以,不过孟川为了美观,就切成块状,毕竟色香味俱全,才能让人食欲大开。
随后孟川又找来了一些洋葱和香菇,切成丁备用,青菜的话孟川也整理了两颗,洗干净后用水焯一下备用。
做卤肉的方法很多,像咱们平常想要吃的简单一点的话,直接可以买成包装的卤料,然后倒入锅里把肉给卤一下,最后切片放在米饭上就可以了。
不过那样的滋味却不是很足,吃多了会腻,因为是五花肉,直接卤的话,肥肉上的油是很充足的,虽然乍一吃,感觉挺好吃,但是吃几片,就感觉腻腻的,反而不好。
孟川做卤肉的办法其实和做红烧肉的办法差不多,都是要给五花肉过下油的,这样做出的肉,才会肥而不腻,吃起来才香。
孟川首先往锅里倒上一点点油,等油热后放入葱姜蒜大料爆香,因为是香料,所以不需要爆香太久,不然会糊,只要闻到香味,在过几秒,就可以倒入切好的五花肉。
炒五花肉的时候,得注意点火候,厨艺好的人,可以用大火来烹饪,要是厨艺一般的话,孟川建议用中火,毕竟孟川炒五花肉并不是为了炒熟它,而是想多多少少的把五花肉里的肥油给炼出来一点,这样吃起来口感才会更好。
不过即使目的是为了炼肥肉上的油,那也不能使劲炼,五花肉之所以好吃,关键就是在那肥瘦相间的肉上了,如果炼太长时间,把肥肉练成肉渣了,反而是得不偿失。
所以孟川看到小肉块炒成金黄色后,就没在继续炒,放入香葱和香菇,搅拌均匀后,就开始加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调料。
此时把火调小,往锅里加入水,水必须要没过食材,开始慢慢炖。
炖的时间最好是在一个小时左右,然后在出锅前,撒上一些盐巴,卤肉就做好了。
孟川想到小墨还想吃卤蛋,于是从冰箱里拿出三个鸡蛋,先用白水煮开,然后剥开蛋壳,把水煮蛋放进卤肉锅里一块卤。
至于米饭,孟川就直接用电饭煲做了。
做好后,孟川找来三个盘子,先把米饭舀到盘子里,然后把焯水焯熟的青菜整片的摆在米饭上,随后把卤蛋用刀切开,摆了半个摆在青菜上,最后在往盘子里浇上卤肉和卤汁,一盘色泽诱人的卤肉饭就大功告成了。
小墨和小墨妈妈闻着厨房里的卤肉味,早都馋的一个劲在吞口水,当看到孟川端着卤肉饭出来的时候,立刻就冲了上去,准备大快朵颐一番。
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