淀粉水的碗,开始倒。
边倒边搅,倒豌豆淀粉水的时候一定不要倒太快,这样不利于搅匀。
一分钟后,一碗豌豆淀粉水就全部倒入锅里了,此时继续搅拌,火可以稍微开的大一点,这个锅里的水必须要煮开了才行。
现在算一算的话,豌豆淀粉和水的比例是一比六,一开始二两淀粉配二两水,然后加了一斤水,进行煮开搅拌。
一比六,算是比较好的比例了,这样吃起来爽滑,不会感觉到太涩。
边煮边搅,豌豆粉加入水后是越搅越黏糊,煮开了之后,搅拌的也差不多非常黏糊了,此时就可以把锅里的糊糊倒出来了,最好是倒入一个盆里,等会好扣出来。
孟川找了一个铁盆,把锅里的糊糊都倒入盆里之后,就先把盆放在凉水池子里放凉。
冒着热气的东西是不宜放到冰箱或者冰柜里的,必须要等热气散完后,才能放入,铁盆在凉水里浸泡了五分钟后,差不多就放凉了,里面的凉粉糊糊一受凉就缩紧了,此时就成形了。
但是现在并没有完全成形,中间部分还是需要在等等的,孟川因为时间原因,就直接把盘放在冰柜里冻上十分钟,平常咱们到是可以不用冰箱,直接就在凉水里放上二十分钟到半个小时,效果也一样的。
铁盆放入冰柜后,孟川就开始制作酱料,这个酱料绝对是个画龙点睛的东西,虽然豌豆凉粉吃起来很爽滑,但是那也要好酱料拌着吃才行。
这个酱料做起来非常简单,孟川先找了一个碗,倒入一点点生抽,一点醋,一点鸡精,一点盐巴,如果喜欢吃辣的话,可以放点辣子酱,老干妈就是一个很不错的调味料。
正好后厨也有,孟川就加了一勺进去,辣椒油孟川是比较偏向多一点的,毕竟红油看着更有食欲一些,当然吃不了辣的话,那就别加了。
另外蒜末这也是必备的,生蒜可以杀菌,是吃街头小吃必备的东西,当然这还是跟口味有关系,自己觉的好吃,那才叫真的好吃。
另外有芝麻酱的话,建议加点芝麻酱,这玩意闻起来香,吃起来也香,真的能给凉粉提色不少。
只不过芝麻酱这种食材,孟川倒不建议倒入酱料碗里进行搅拌,因为酱料碗里有酱油和醋,芝麻酱到进去后,香味就被掩盖住了,那反而不美。
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