对不对啊。”
小张听完菜谱,有点嫉妒的说道:“孟班长,你对段排长可真好啊,做个菜都要考虑他的伤势。”
孟川笑道:“小张,虽然我和段排长才认识一天,但是咋说也算是生死之交了,做几个菜不算什么吧。”
“对,对,是我说小话了,咱们快去买食材吧。”小张突然意识到自己为啥要说这样的话,还好孟班长没说什么,不然可就真的要闹大红脸了。
食材很快就买回来了,孟川看着小张也花了不少钱,说道:“小张,我绝对不会让你的学费白交,咱们先处理一下食材,蛋炒饭最后在炒,不然放凉了那就不好吃了。”
小张点头道:“好,那我来帮你打下手。”
孟川先开始处理肉,孟川切完肉之后,说道:“瘦肉不能直接放入油锅里炒,那样的话肉质会老,就不好吃了,最简单的方法就是给他勾芡一下,就用普通的淀粉就可以。”
勾芡完毕后,孟川说道:“先放一会,咱们现在来处理排骨。”
排骨还是先过水,不管是红烧还是煮汤,都要先过遍水才可以,因为段排长有伤,所以咱们就不用酱油上色了,改用冰糖,没有冰糖的话用白糖也行,只不过效果没有冰糖好。
小张连忙说道:“冰糖有呢,白糖也有呢,师傅想用什么都可以。”
忙活了半个小时,总算是把肉也准备好了,然后孟川就开始准备酿豆腐的材料了,酿豆腐就是在豆腐块里挖个洞(不挖穿),然后把肉沫放进去,放油锅里煎。
肉沫做起来很简单,孟川拿着菜刀一阵子剁,肉很快就成了肉沫,然后孟川把挖下来的豆腐也拌了进去,在撒了点葱花,用酱料一拌,就好了。
把肉沫塞进了豆腐里,然后孟川就先把豆腐放在一旁晾起来了,豆腐做起来简单,热的快,凉的也快,所以孟川准备最后在做酿豆腐。
至于猪蹄子,孟川就买了五个,本来说买六个的,但是小张觉得猪蹄子太油腻了,所以坚决说不吃。
这不过这倒是无所谓,孟川没打算卤整个的猪蹄,这样不仅不好啃,熟的还慢,入味也难,所以孟川还是选择把猪蹄剁成了块来卤,这样节省时间,味道还好。
卤猪蹄就简单了,但也还是要过边水,还有放入一些生姜类的辅料去一下腥才行,猪蹄煮的时间要稍微长一点,等到腥味去除之后才起锅。
下面就要开始上色了,上色的方法和排骨是一样的,也是等油烧热之后放入冰糖然后熬化在放入。
熬冰糖一定要注意火候,火不能大,糊了的话,就是苦的了。给猪蹄上完色,孟川就用辅料调制了一些酱料,放入猪蹄上,然后掺水,放高压锅里炖就行了。
弄好猪蹄后,孟川开始做红烧排骨,因为剁的小所以不用高压锅也可以,直接放锅里先上色,
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