p;孟川烧完水后先处理西红柿,先用菜刀尖在西红柿表皮上割出一个十字形的口来,然后放入开水里烫上一分钟,此时西红柿皮就会被烫开,然后把西红柿捞出来,切片备用。
其实西红柿皮是非常有营养价值的,但是却有点影响口感,咱们平常在做西红柿鸡蛋面的时候尽量别去掉,孟川因为是给首长做这个面,是想把饭做的更好吃一些,所以才去的。
然后开始打鸡蛋,打两个鸡蛋就够了,因为咱们平常成年人,吃两个鸡蛋,补充的蛋白质绝对是够的,吃太多真的就是浪费了。
在搅鸡蛋的时候,可以稍微放点盐巴,这样炒的时候就不用担心鸡蛋不好入味了。
现在开始起锅,炒鸡蛋,油别倒多了,倒一点点就行,油热后,均匀的把鸡蛋液洒在锅里。
因为等会炒西红柿的时候还要在放入鸡蛋炒,所以此次千万别炒老了,看着鸡蛋液只要凝固了,就可以关火出锅。
鸡蛋老了的话,味道是比较差强人意的,特别是这个打卤面,所以鸡蛋要稍微嫩点才好。
下面开始炒西红柿,因为这个西红柿是去过皮的,所以不用熬太久,油依旧是放一点点,然后把切成片的西红柿倒入锅中。
因为切成片的话,受热面积会大一些,做出来的会好吃一点,不会那么酸,平常的话,咱们切成小块状就行,因为小块会好切一点。
熬制西红柿的时候可以用中火,也可以用小火,只要不熬糊就行,而且这里有一点一定要注意,那就是千万别加水,加水后的味道就不对了,有的人一开始熬这个西红柿的时候,用的是大火,很快就粘锅了,此时实在没办法了,那就必须得加水了,反正能别加水,就尽量不加。
孟川在熬制这个的时候,用的是中火,而且一直在搅拌,所以控制的很好,差不多西红柿熬出一点汤汁了,此时就可以加入鸡蛋,进行翻炒。
依旧是中火翻炒,这样火候好控制,如果此时开大火的话,西红柿很容易糊的,一但糊了,不美观是其次,最主要还是口味会有点不好。
这个翻炒的时间也不用太久,一两分钟就好,此时可以加入一点点盐巴,也可以不加入盐巴,因为鸡蛋里是加过盐的,喜欢吃清淡的可以不加,一般的口味的话,孟川还是建议稍微加上一点的。
此时喜欢吃葱花的,可以撒点
请收藏:https://m.chuyi9.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)