揉制均匀后,就可以开始炸。
还是原来的注意事项,炸的时候要注意安全,毕竟是热油,被油星子溅着了,可不舒服。
因为锅小,肉多,所以孟川就一片一片放,差不多一锅放上十来片就满了,炸这个肉片的标准就是肉片能浮起来,这就行了。
差不多也就三五分钟的时间,肉片就浮了起来,此时用漏子把肉片捞出来,装盘备用。
炸了两锅,这些肉片才炸完。
但是此时肉片真的炸熟了么,这可不一定,因为肉片切的大,真的不好熟,此时就可以炸第二遍了。
炸第二遍,也有炸第二遍的好处,因为炸完第一遍的时候,肉还是白色的,但是等炸完第二遍,肉就变成金黄色了,看着就有食欲。
炸第二遍和第一遍所的时间差不多,三分钟就好。
炸完后,就可以装盘了,此时肉已经熟了,如果不想继续做下去的话,撒点椒盐,就可以直接吃。
但是孟川还是打算完整的做上一遍锅包肉,下面就要开始最难的一步了,就是熬汁。
熬汁是比较麻烦的,如果感觉厨艺不好的,其实做成椒盐肉块就已经很不错了,如果稍微有点做饭底子的话,则可以继续开始做。
熬汁孟川用的是白醋和白糖,食材则有胡萝卜丝和一点葱花、香菜。
先热锅,锅热后倒入一点白醋,然后再撒点白糖,熬化。
白糖和白醋融合在一起之后,汤汁会边粘稠,此时加入胡萝卜丝、葱花和香菜。
接下来就是考验厨艺的时候了,如果按咱们平常用锅铲搅拌的方法,这个酱汁可能融合的不太好,如果会掂勺的话,那此时就可以用上了。
别看就是这么简单的熬,但是确实一个费力气的活,就算你不掂勺,让你来回搅五分钟,你可能都受不了,所以这是需要一点厨艺底子。
孟川的手劲很大,而且作为一名炊事兵,掂勺绝对是基本功,说实话,只要能考出来二级厨师证的人,都会掂勺,因为掂勺也没啥难的,你拿上一盆花生倒锅里掂,用不了三天自己就能学会。
只不过说实话,就算是孟川,掂勺掂五分钟都有点坚持不住,五分钟后,酱汁已经很粘稠了,此时就可以倒在金灿灿的肉块上了。
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