p;食堂的鸡肉都是速冻鸡,孟川从冰柜里拿出来一只,就开始剁。
剁鸡的时候一定要注意了,剁的肉块不要太小,差不多五厘米的鸡肉块就行,剁的太小虽然说熟的快,入味也快,但是吃起来就不爽了。
你想啊,一道菜摆在桌子上,一筷子夹起一小块鸡肉,一口就咽下去了,然后又要去夹菜,麻烦的很,当然这也是看人,如果是女性吃的话,剁成小块也行,但是段佑他们都是一群大老爷们,切小块不如直接切大块吃的爽。
食材准备好,就可以开始做,肉先要焯遍水,因为是炖菜,如果不焯下血水的话吗,炖出来的味道不怎么好。
然后就可以下锅炒,咱们做鸡肉的话,都喜欢先用冰糖给鸡肉上个色,这样看起来好看点,但是这个炖鸡就不用了,后面给他加些酱油,一样能把颜色上上去。
油烧到八分热的时候,就可以倒入鸡块开始翻炒,炒至变色后,加入一些香料来调味,一些葱段,一些姜片,两粒八角,在放点干辣椒,然后继续翻炒。
这个翻炒的过程中不要加水,就那么干煸,这样后面炖的时候味道才好,炒个大概两三分钟吧,这时候感觉快炒糊了,这时候别着急,加入泡好的香菇和切成片的鸡腿菇就行。
香菇和鸡腿菇都是在水里泡着的,所以是有水分的,有了这两样东西,就不用担心鸡肉被炒糊了,下面继续翻炒。
炒个大概三分钟后,蘑菇颜色都有点变了,就可以加入生抽,料酒,炒匀之后,加入清水开始炖,清水的量就刚没过鸡肉就行。
这就会有人问了,能不能可以把翻炒香菇的这一步给省略掉啊,你炒完鸡肉之后怕鸡肉炒糊才加入的蘑菇,直接加水不是也可以达到这个效果么。
孟川这么做的目的,不仅仅是防止鸡肉炒糊,而是顺便把蘑菇也炒制一下,如果蘑菇不炒制就直接放入锅里炖,那蘑菇炖好之后味道没有炒制一下的好。
所以这步骤能别省就别省,此时清水也加好了,就可以开始炖,孟川建议是用中火炖,这个跟炖东坡肉不一样,孟川的目的可是要把鸡肉的水给炖干,这样才会达到鸡肉酥烂的效果。
大概炖三十分钟的样子,汤汁就基本收完,然后在加入一些小葱段,和一点盐巴就可以出锅。
因为今天做菜的时间很紧,孟川就立刻开始做下一道
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