于莲藕和山药就先切片,放水里泡上一会,这样吃起来更脆。
食材准备好后,孟川就开始动手做,有莲藕的菜最好别用铁锅炖,这样汤会变黑,事实上如果煲汤的话,砂锅无疑是最好的选择。
机关食堂后厨的炊具是很全的,孟川找到了一个大点的砂锅,就开始加水烧热。
排骨煲汤的时候是要过下水的,这样可以滤出血水,使汤的味道比较正,趁着砂锅正在烧水,孟川先去焯水。
后厨里热水是一直有的,孟川焯了一遍水后,砂锅里的水就开了,此时正好可以把排骨倒入砂锅里,开始炖。
煲汤的话,特别是有大量素菜的情况,绝不是煲越久越有营养,这跟煲老母鸡汤不一样,素菜煲汤的时间太长的话,反而会流失营养,所以最好是不要超过两小时。
孟川从放下排骨的时候,就开始计算时间,平常咱们煲汤的时候可以适当的放一些生姜蒜片提提味,但是因为段佑现在是在调理身体,最好不要吃辛辣,所以就不放了。
而且都说早吃姜,补药汤,晚吃姜,赛砒霜。这也是很有道理的,早上喝点姜汤,可以精神一整天,如果晚上喝了,则不利于睡眠,睡眠是一个人最佳的休息方式,一旦失眠,人不仅会没精神,精神也会恍惚。
现在已经是晚饭了,孟川也不能给段佑加入生姜等香辛料,一旦晚上睡不好,那可就不妙了。
盖上锅盖,开始炖排骨,炖排骨的时候可以加入花生和红枣,这两样东西都耐炖,所以最先放入没关系,然后用中火炖上三十分钟。
炖汤用的芹菜,孟川就用芹菜杆,芹菜叶就不用了,然后切段备用。
三十分钟后,排骨汤的香味就已经出来了,肉香味混合着红枣的清香,还有花生的淡香,味道真的很不错。
此时就可以加入芹菜继续煮,山药和藕片都很好熟,所以最好不要煮太长时间,不然吃起来不脆,口感要差很多。
又煮了十来分钟,差不多就可以加入山药和藕片了,继续煮十五分钟就可以出锅了。
煲这个汤,孟川是没有放任何调味料的,只在出锅的时候放一些盐。
那很多人看到这个汤就有点疑惑了,一点滋味都没有,该怎么喝。
其实不是这样的,煲这个汤主要就是讲
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