做,等你做好之后,我的菜都凉了,一个刚炒出来的菜和一个放凉的菜,那就没可比性了,自然是做不了比试的。
孟川也明白这个道理,能看出来罗班副很照顾自己,于是就仔细观摩起来。
罗班副看了看周围的食材,顺手就拿起了一捆芹菜,道:“那我就来做个芹菜炒肉吧,芹菜是一种很养生的蔬菜,有平肝清热,祛风利湿的疗效和降低血压、健脑镇静作用,是一道非常不错的小炒菜。”
孟川立刻说道:“那我来帮你弄芹菜叶子吧。”
罗班副笑道:“没事,你就在旁边看吧。”
罗班副清理芹菜叶子的时候有一招很不错,就是左手拿着芹菜杆,右手的五指放在芹菜里面,往下捋,来回几下,芹菜叶差不多就被捋干净了,这的确比一点一点摘要快的很多。
然后开始清洗芹菜,现在是冬天,水很冷,但是罗班副还是坚持用活水来清洗蔬菜。
边洗还边说道:“现在的菜都是大棚种植的,既然是科学化种菜,那不用农药的就很少了,毕竟像军营这样的地方,买菜偏实惠,绿色蔬菜太贵,采买基本不考虑,那咱们就得洗干净才行,不然官兵吃出事了,那罪过可就大了,所以我们洗菜一般都是用活水洗的,放盆子里清洗,虽然暖和,但是却无法把残留的农药清洗干净,用活水洗,虽然冷,但是洗的却干净。”
孟川听到罗班副的话,赞道:“说的对,咱们就要本着服务官兵的态度干后勤才行,其实有很多人并不理解炊事兵,就连每天接触的战斗部队的士兵很多都不理解,他们觉得炊事班不就做个饭么,能有多累啊。”
“这其实都非常错误的想法,就不说远的了,咱们就按一个基层连队来说,一天的菜量差不多是一百公斤蔬菜,一个干杂活的炊事兵要把这一百公斤菜,洗的干干净净的,这就需要多长时间了。而且洗菜只是其中一项任务,除了洗菜还要打扫食堂和厨房卫生。有的还要帮衬着养猪,劳累程度绝对不输于一个战斗人员。”
罗班副洗干净菜后,笑道:“革命工作分工不同,也没啥好说的,咱们继续做菜吧。”
罗班副拿着一把芹菜切成段后,说道:“咱们先给芹菜过遍热水,这样容易炒熟,而起吃起来更加脆嫩。”
炊事班从来不缺热水,加热后,罗班副拿起一个漏勺把菜放在漏勺里,开始过水,边过还边说道:“小炒对火候的讲究是非常要紧的,火候不到,或者火候过了,那菜的味道就不对了,你看仔细点。”
孟川看起手表看了一下时间,罗班副过水的时间大概是一分钟左右,然后就捞起来了,装盘备用。
芹菜弄好了,那就该弄肉了,小炒菜就是要配上肉才好吃,当然素炒也是非常好的,但是营养方面肯定是比不上炒肉的。
肉是提前腌制好的,罗班副说道:“炒肉的话,肉最好腌制的时间长一点,半小时到一个小时比较好,这样肉的更有味,当然每个地方的口味不一样,所以腌制的时间也不一样,我比较习惯腌制一个小时左右,这样做出来的好吃。”
孟川看了看这盘腌制的肉,上面辣椒可不少,说道:“这个做出来辣味应该很足吧。”
罗班副笑道:“湘人喜辣,所以我做出来的是偏辣的,只不过有句俗话叫‘天下一半都吃辣’,这个辣的受众群体可不少,而且辣可以促进胃口,的确很不错。”
孟川点头道:“对,这个辣已经深入人心,有时候吃到辣的菜真是痛并快乐着,虽然有些肠胃不好的,吃不了,但是面对开胃香辣的菜,还真的是忍不住啊,即使拼着第二天难受,也要痛痛快快的吃上一次。”(未完待续。)
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