在锅里舀出来两瓢热水倒入盆里,然后把鱼放了进去,半分钟时间就够,然后把热水滤出,在加入清水,清洗一遍就干净了。
然后开始腌制鱼肉,鱼肉是很难入味的,所以腌制这一步是必不可少的,腌制起来也简单,加入一些料酒,胡椒粉,倒点生抽酱油,撒点淀粉拌匀就行。
鱼肉在一旁腌制着,孟川这边也没闲着,既然是大蒜鲶鱼,大蒜是必不可少的,这道菜的大蒜是要炸的,所以那些觉得吃了大蒜肚子疼的,口里有异味的,完全是没必要担心的,大蒜炸过之后,就熟了,不会出现上述情况。
大蒜的话,也没必要用太多,一头蒜就够,趁着鱼肉还在腌制,孟川就先拨大蒜皮,十几瓣蒜拨好后,孟川就开始起锅加油了,大蒜鲶鱼的鱼肉需要先炸一下,这和水煮鱼不一样,水煮鱼是熬好香料就放进去炖,而大蒜鲶鱼则是先炸一下在炖,做法不太一样。
油可以稍微多一点,这样好炸,等油烧热后,就可以放入腌制好的鱼块,因为鱼肉是腌制过的,所以有些水分,进油锅的时候,油是会迸溅出来的,此时应该稍微小心一点,不然被油星子溅到可不好受。
只不过孟川不怕,做了这么久的饭,这点油星子算不了什么,拿着筷子一块一块把鱼肉放进油锅里炸。
炸鱼块不用炸太久,变色后就可以捞出,大概两三分钟就行,捞出鱼块后,孟川把拨好的大蒜也放进油锅里炸一下,此时可以用漏勺把大蒜给篓住,不然等会大蒜不好弄出来。
大蒜被炸成黄色就可以捞出,此时就可以开始炖,油锅里的油不少,先全弄出来,等下次炒菜在用,在锅里留上薄薄的一层油既可。
大蒜鲶鱼是香辣味的比较好吃,那就要熬红油了,厨房里有豆瓣酱,这是个好东西,有豆瓣酱可以少放很多材料,孟川还是先放花椒和干辣椒在锅里炸一下,然后把炸过的花椒和干辣椒捞出来。
如果喜欢吃花椒和干辣椒的,那就没必要捞了,然后加入豆瓣酱开始熬,此时还可以放上一些生姜,陈皮之类的香料,只不过豆瓣酱味道就很足了,没必要在放太多材料。
熬上一会,出了红油之后,孟川就把炸变色的鱼块和大蒜一块倒进去翻炒一下,最主要的还是炖,所以孟川舀了一瓢水倒了进去。
水不宜放多,这和水煮鱼不一样,水只要盖过鱼肉既可。
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