p; 此时鸡块也腌制好了,孟川就拿把鸡块倒入漏子,放入油锅开始炸,炸的时候最好稍微搅合一下,使之受热更均匀。
一分钟不到,孟川就捞起了这一篓子炸好的鸡块,因为有淀粉的缘故,所以炸出来是稍微显的金黄一些,然后把炸好的鸡块放在盆中备用。
此时这些炸鸡块的油也不能浪费了,继续留着做菜,往锅里倒上一点油开始爆香辣子。
孟川这次用的是干辣椒和青椒两种,干辣椒和青椒都切成小块,油热后,先放入干辣椒和葱姜蒜花椒爆香,青椒等香味出来后在放进去,继续翻炒。
翻炒一分钟就行,然后就加入一开始炸好的鸡块,继续翻炒,这个翻炒的过程是比较累的,此时孟川就偷了点懒,加入一点清水,开始小炖一下,等会这个辣子鸡的汤可以泡饭吃,味道特别爽。
刘叔做菜几十年,看到孟川这样做,也只是笑笑,这样做的话,鸡肉虽然没有不加水的筋道,脆。但是这个汤却非常不错,很有味道,下饭很不错。
煮了一两分钟既可,然后加入一些盐巴,就可以出锅,盐巴是提辣味的,一定不能多加,因为鸡肉是腌制过的,加多了不好吃不说,要是掩盖住辣味的话,那就更不好了。
装这个辣子鸡的盆一定不能小,这锅做的非常多,孟川干脆直接用盆装算了,这样吃的还爽。
辣子鸡做好后,孟川开始着手做地三鲜。
地三鲜是纯素菜,是用土豆,茄子,青椒为主料做的,做这个菜最好吃的的办法就是先把菜过上一遍油,这样不仅看起来美观,吃起来也好吃。
有的人觉得如果用油过这些菜的话,会不会在营养上有损失,其实不管是过水还是过油,营养都是有损失的,想要没损失,那就只能生吃了,其实完全是没必要在意这些损失的营养,毕竟损失的是小头,剩下的营养补充一天的了。
所以这次孟川依旧是过油。
只不过说是过油,油也不能多放,倒上薄薄一层就行了,土豆和茄子还有青椒都切成块,其中土豆和茄子最好是洒上一些干淀粉,这样吸油吸的少,吃的更健康。
过油最好是一样一样过,因为茄子比较软,过油时间太长就不好吃了,土豆比较硬,如果过油时间太短,则不容易熟。
在中火的情况下,茄子过油
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