酸辣味的烤鱼,酸辣味本身就不如麻辣味更好入味,平常如果吃酸辣味的烤鱼,口味一般都是比不过香辣味的,究极原因还是因为平常的餐厅为了效率,不会给你弄太长的时间腌制。
当然了,专门的烤鱼店除外,毕竟那是专门做的,会提前准备。而一般的餐厅,临时做烤鱼的,酸辣味都不会特别入味。
所以孟川就先把烤鱼放在了一旁,等它入入味,到饭点的时候在加热给他们吃。
做好柠檬烤鱼后,孟川拍了拍手,看起了其他食材,这次调查组来的人可不少,光领导就来了一堆,所以一个柠檬烤鱼显然不够,反正自己时间多,正好弄几道硬菜给他们吃。
就在此时,孟川的眼光盯住了一大块里脊肉上,说到硬菜的话,糖醋里脊绝对是硬通货,孟川把里脊肉拿起来看了一下,肉质还不错,很新鲜,用来做糖醋里脊很合适。
想到就干,孟川操刀割下一块不小的里脊肉,然后切成小长条,这里要注意的是,里脊肉一定不能切的太小,不然等会用油炸一下就没了,夹都不好夹。
当然也不能切的太大,不然炸的太慢,外面都炸焦了,里面还没熟可不行。
这里孟川是切成跟食指差不多大的肉条,这样的长宽正合适,吃起来不大不小,炸起来也容易熟。
肉条切好后,放入一勺盐巴和一勺料酒三片姜片腌制十五分钟。
下面开始做糖醋里脊最重要的部分,那就是挂糊,既然是糖醋里脊,那不用想也知道挂糊的主料的什么,肯定是醋和糖,不过这个比例是有要求的,孟川总结出一个比较好的比例,那就是一比二的比例,一勺醋配两勺糖,这个口味是大众都比较适应的。
当然如果你爱吃甜的,可以稍微多放点糖,爱吃酸一点的,可以多放点醋,这个就是看个人喜好了。
因为吃的人多,所以孟川调的糊就多,这里孟川放了两大勺醋和四大勺糖,然后在放入一小勺盐巴和一小碗淀粉、两大勺水淀粉搅拌均匀。
搅拌成糊状后,可以在放入一个蛋清,蛋清是增加肉的爽口度和挂糊的浓稠程度,最好是加一个,这样挂糊就调好了。
此时肉条的腌制时间也到了,把肉条裹入挂糊后,就可以下油锅开炸。
这里孟川是建议多放一些油的,因为油多炸的开,后面多出来的油可以留着炒菜么,也不会浪费。
油温八成热,看到冒青烟的时候,就可以放入肉条开炸,这里得注意,一定要一条一条的放,这样炸出来的里脊肉熟的更均匀。
这里孟川炸的时间也不算长,平均炸三分钟左右就可以了,只要炸的两面金黄就要赶紧捞出,不然很快就会糊。
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PS:
致敬
“呼叫81192,这里是553,我奉命接替你机执行巡航任务,请你返航!”
“81192收到,我已无法返航,你们继续前进!”
此时此刻,我们向那些为祖国海防事业献出生命的烈士致敬。向那些把青春热血奉献给蓝色海洋的中国军人致敬。
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