力,留下两成,威力却远胜于全力以赴。
不过这道菜,还有一样东西,把所有的材料联系到一起,那就是高汤和生粉!
“吃出来了?”王庸笑道,“后厨一直准备有高汤,不过为了今晚这一顿饭,收到命令的时候,第一时间开始准备!因为比例缩小能熬快点,不过也熬了半个时辰……”
“鸡肉高汤……鲜味的浓缩精华,而生粉增加了菜肴的粘稠性,让余韵不断环绕在嘴巴里面,久久不能退去……技艺才极致,可以那么说……算你合格!”荀彧点头。
“为夫不甚荣幸!”王庸笑着回道,看来今晚回去不必跪搓衣板了。
“只是,这样快速翻炒,能有这样的效果吗?”曹操也有中级厨师资格,她可不是那么好糊弄的。这样的新鲜和水灵,绝对不是猛火快速翻炒能做到的。
“所以选择材料的时候,新鲜的材料不必说,放入水中,送到冰库里面冰镇一段时间。取出后控水后迅速翻炒……冷热的迅速交替,不仅可以迅速加热蔬菜,同时所有的汁液都会因为收缩,锁在材料内部,同时保留食材的鲜嫩……”
“一般,做不到这样吧?”顾雍比划了一下,“在颠锅过程之中,材料一部分加热而一部分未加热的话,汁水还是会流出来……”
“那要看你,多快去颠锅了!”王庸笑吟吟地说道,“全速去颠锅,同时确保食材每一面都在短时间内过火的话……”
“那怎么能做到?”顾雍下意识反驳,随即意识到了什么,“所以这是技的极致啊!”
“对,正因为能做到,才能算是‘技’的极致啊!”王庸点头回答道。
缺点是因为没有太多的汁液流出,所以这道菜三种蔬菜表现得泾渭分明,只是隐约混杂了其他两种素材的味道。不过所有的一切,却被鸡汤巧妙的构筑在一起,又因为勾芡的关系,让余韵长时间保留,才能算完整表现出这道菜。
“那鸭子呢?白斩鸭应该没什么技巧可言吧?!”曹丕不服输的夹起一块鸭肉,也没有蘸料,直接就吃了进去。
“………………诶?”曹丕一愣,整个人有点恍惚,自己吃下去的,真的是鸭肉?肉质Q弹不说,那股鲜嫩的感觉也非常的凸显,关键隐约居然有一股牛奶的气息。
“不对,不是这样!”曹丕连忙夹起另外一块,放入蘸料里面蘸了点,然后吃了进去。醋,姜末和隐约的调味酱的味道,不仅开胃,同时也把鸭肉的鲜嫩进一步凸显出来。
“这是什么鸭子?”曹丕当即看向王庸。
“为了招待各位,专门准备的一批鸭子!”王庸微笑着,“每天专门让杂役赶着下河,游上半个时辰,吃的也是水草鱼虾,同时每天喂食杜康,有一批则喂食牛奶。每天专门请乐师为它们弹奏舒缓的乐曲,在最舒适的环境下慢慢成长……”
“这鸭子的日子,比一般的百姓还要惬意。”曹纯闻言笑道。这是养鸭子?根本是养一群祖宗!这好吃好喝供着不说,还有酒和牛奶喝,睡觉的时候还有乐师奏乐……
“正是因为这样极致的饲养,所以有了这样的口感。普通的食材根据处理的方法不同,也能产生极致的味道……不过也少不得被乐师抱怨,居然要给一群鸭子演奏什么的。”王庸说到这里的时候,有点不好意思。
“这个醋……也不简单吧?”曹操看向王庸。
“这个醋……”王庸看向曹操,“据说是埋藏在地底下,超过十年的陈醋……”
“十年!就这点醋,十年?!”乐进一副不敢置信的眼神,看向王庸,惊呼起来。
请收藏:https://m.chuyi9.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)